Los capones. Pollos castrados y su cría tradicional
En 1983 Rafael Báez se retiró de su vida laboral como ingeniero de caminos y abrió una quesería en el valle del río Tiétar, en Ávila. Aquí, donde los frondosos pastos alimentaban a los rebaños de cabras de la zona, fue donde decidió que era el lugar ideal para abastecerse de materia prima. 25 años después, la quesería sigue produciendo quesos extraordinarios.
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5 top cosas que hacer en galicia | guía de viaje
Bea procede de una granja de Galicia. Ella y su madre eran explotadas para criar cabras y venderlas como carne. Un día los perros las atacaron y el dueño de la finca se negó a darles atención veterinaria. Bea sufrió un gran desgarro en la pata y al no recibir atención veterinaria el tejido empezó a necrosarse. Nos pidieron ayuda y decidimos llevarlas urgentemente a Santuario Vegan. La lesión de Bea era muy grave y perdió gran parte del músculo y tejido, también se vio afectado un tendón necesario para caminar. Por este motivo Bea tiene que llevar una prótesis de por vida para poder desplazarse, ya que su pierna no puede sostenerse por sí sola.
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Recorrido por el Mercado al Aire Libre de Coscomatepec Veracruz, México
Nuestro vecino Antonio aprovecha cualquier espacio libre del pueblo para criar animales. El año pasado, una obra en construcción, asegurada con plásticos y somieres, fue cedida a una pandilla de terroríficos pavos de Navidad que se sentaban en el tejado y gritaban a los transeúntes. Un pequeño jardín en desuso se convirtió en el hogar de una raza de gallos de pelea, y un viejo establo en una madriguera de conejos de campo. El año pasado aparecieron tres crías de avestruz en lo que había sido el corral de los ponis. Salían todas las mañanas a dar vueltas en fandangos salvajes y danzas derviches hasta que desaparecían misteriosamente. Así que ahora son las cabras, y el rebaño de Antonio ha crecido hasta media docena a partir de una sola niñera y su cría.
Durante los meses de primavera y otoño, las cabras recorren los caminos de montaña para dar un bocado a la hierba fresca. El problema es que comen más o menos todo lo que encuentran. Nuestro vecino Antonio alimenta a las suyas con hojas de mango sin aparentes efectos nocivos, aunque yo me he quemado más de una vez con la savia. No me extraña que se tiren pedos.
Me siento indulgente con las cabras a pesar de sus muchos estómagos porque soy muy consciente de la grave escasez de carne de cabra en la zona. Me encuentro echándoles el ojo para guisarlas y no hay nada tan delicioso como cabra anciana guisada. Aquí las cabras se crían por su leche, que se puede adquirir directamente de la ubre. Se produce un delicioso queso de sabor limpio que se puede conseguir “fresco” o “curado”.
Mark Wiens
En los últimos meses, la ganadería extensiva ha cobrado cada vez más importancia, aunque la mayoría de la gente todavía tiende a asociarla con los cerdos o las vacas. Muchas razas de cabras y ovejas se verían muy afectadas sin la ganadería extensiva. Las cabras y las ovejas se adaptan a las montañas, los pantanos y los pastos, pero también pueden alimentarse de residuos agrícolas como los rastrojos de arroz. Viven en explotaciones que priorizan el desarrollo en armonía con el entorno natural.
¿Qué es la ganadería extensiva? Significa aplicar un conjunto de sistemas de producción en los que los animales viven en armonía con su entorno. Otro aspecto positivo de la ganadería extensiva es el fomento de las razas autóctonas, ya que está concebida para preservar la riqueza del medio natural, al tiempo que apoya la economía rural y optimiza los recursos. Cuida el medio ambiente en origen para producir una de las carnes más completas y saludables desde el punto de vista nutricional.
Dos de los pilares de la ganadería son el cuidado de los animales y la sostenibilidad. Esto significa tener rebaños de ovejas y cabras distribuidos en grandes zonas rurales, pero también un número medio pequeño de animales por metro cuadrado de tierra. Este tipo de distribución es bastante común en las explotaciones andaluzas. Es una forma de producción que activa el ecosistema en el que se desarrolla. Además, preserva de forma sostenible un entorno en el que aprovecha todos los recursos disponibles. Los ciclos naturales contribuyen a que el rebaño se alimente correctamente, y cuando los animales pastan también ayudan a limpiar los bosques y a prevenir incendios. Por último, consumen forraje y rastrojos procedentes de la agricultura. Estas condiciones hacen de las explotaciones caprinas y ovinas una apuesta segura para el futuro de la producción de carne de alta calidad.
