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Una tudanca, raza de ganado vacuno autóctono de Cantabria (por Nick Lloyd y Francis Barrett) Aunque la carne de vacuno forma ahora parte esencial de la dieta de muchos españoles, al parecer hasta hace poco había escasez de recetas en gran parte de España para la carne de vacuno. No es de extrañar en una tierra donde la sequía estival hacía muy difícil criar más que unas pocas cabezas de ganado. Durante la Edad Media, el cordero era consumido por cristianos, musulmanes y judíos, y el cerdo sólo por los cristianos, pero las vacas y los toros solían ser animales de trabajo utilizados en el campo, y sólo se sacrificaban para la alimentación cuando eran viejos o estaban enfermos. Probablemente no fue hasta la década de 1960 cuando los españoles en masa empezaron a comer carne de vacuno, espoleados y animados por la carne más barata producida industrialmente.

España sigue siendo el país de la UE que menos carne de vacuno consume per cápita. Esto se debe sin duda en parte a la tradición y calidad de los productos del cerdo y el cordero, pero también a la inferioridad de parte de su producción de carne de vacuno: la mayoría de los animales son criados y alimentados industrialmente, y tienen muy pocas oportunidades de desarrollar la fibra muscular, al estar confinados en naves ganaderas toda su vida.

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Como en cualquier otro negocio, para poder abrir una explotación industrial es necesario contar con ciertos permisos. El más importante es la inscripción en el Registro de Explotaciones de la Comunidad Autónoma donde se ubique la finca, que se identifica con un número de registro.

Es imprescindible que la explotación que desea adquirir cuente con este número de registro ya que, de lo contrario, no estará adquiriendo una explotación en funcionamiento sino simplemente comprando una propiedad en España con animales que no podrán ser utilizados para producir ningún producto ganadero.

Asimismo, el titular de la explotación ganadera tiene que realizar unos cursos para poder aplicar y utilizar los productos necesarios para desinfectar los establos donde se encuentran los animales. Además, siempre es necesario contar con un profesional para gestionar los residuos sólidos y líquidos producidos por dichos animales.

En cuanto a las gestiones administrativas, es obligatorio darse de alta como autónomo eligiendo la clasificación fiscal adecuada en Hacienda, más el IVA y el IRPF.

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La Cocina Secreta de The Butchers Club se enorgullece de introducir en su menú privado la Carne de Vacuno Rubia Gallega de España madurada en seco. ¿Qué es exactamente esta carne especial que traemos en exclusiva y por tiempo limitado? En pocas palabras: es carne de vaca vieja y gorda y se dice que es la mejor carne de vacuno del mundo.

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El tema de moda ahora mismo en los círculos de chuletones de primera es la carne de vaca vieja española. Más concretamente, una raza de toros y vacas llamada “rubia gallega”, de más de ocho años y procedente de Galicia, en el noroeste de España. Escritores gastronómicos, famosos y amantes de la carne de vacuno se caen de los asientos revestidos de cuero de los mejores restaurantes de Londres y Nueva York, mientras devoran lo que se está coronando como el filete de mejor sabor del mundo.

Estas razas se dejan pastar hasta 15 años más que las reses normales, que se crían específicamente para asadores y carniceros. Durante este tiempo, el veteado madura y confiere a la carne un sabor profundo.

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El periodismo de seguimiento cambia vidas porque abrimos esa caja demasiado pequeña en la que la mayoría de la gente cree que vive. Creemos que las noticias pueden y deben ampliar el sentido de identidad y posibilidad más allá de las estrechas expectativas convencionales.

“Muchas cosas que acaban” siendo significativas, escribe el científico social Joseph Grenny, “han surgido de talleres de conferencias, artículos o vídeos en línea que empezaron como una tarea y acabaron con una percepción. Mi trabajo en Kenia, por ejemplo, estuvo muy influido por un artículo del Christian Science Monitor que me había obligado a leer 10 años antes”. A veces, llamamos a las cosas ‘aburridas’ simplemente porque están fuera de la caja en la que nos encontramos”.

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Si hubiera que inventar un chiste sobre el Monitor, probablemente sería ése. Se nos considera globales, justos, perspicaces y quizá demasiado serios. Somos la magdalena de salvado del periodismo.

El Monitor es una pequeña y peculiar publicación difícil de entender para el mundo. Estamos dirigidos por una iglesia, pero no somos sólo para los miembros de la iglesia ni pretendemos convertir a la gente. Se nos conoce por ser justos incluso cuando el mundo está tan polarizado como en cualquier otro momento desde la fundación del periódico en 1908.

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