Receta de pulpo a feira
Los días 7 y 17 de cada mes (excepto si uno de ellos es domingo, que se trasladaría al lunes) se celebra la feria en Ourense, por lo que a la hora de comer es recomendable desplazarse hasta el recinto ferial (situado junto a las termas de A Chavasqueira) para degustar una de las tradiciones gastronómicas más antiguas y arraigadas en Ourense.
El menú consiste en pulpo y carne a la caldera, en ocasiones también carne a la brasa, acompañados de un buen vino del Ribeiro. De postre, siempre café y bica (bizcocho de mantequilla), y si no hay prisa quizá algún licor.
El pulpo es el manjar con el que se suelen celebrar las ocasiones especiales, por lo que no es extraño encontrar los domingos a varios vendedores de pulpo con sus calderos repartidos por la ciudad, preparando raciones para una clientela que espera para comerlo in situ o llevárselo a casa: el pulpo es el plato estrella de una comida familiar de domingo.
Los días 7 y 17 de cada mes se celebra una feria en Ourense. Es una ocasión para degustar el pulpo y la carne en las instalaciones de A Chavasqueira. Si la feria cae en domingo, se traslada al lunes siguiente.
Pulpo a feira
Si alguna vez ha tenido la suerte de visitar España, lo más probable es que no haya optado por pasear por las remotas comunidades de Galicia. Puede que ni siquiera haya oído hablar antes de Galicia. Pero, su increíble gastronomía puede hacer que merezca la pena un viaje. Esta aislada región del noroeste de España es una comunidad autónoma y una región histórica que en su día fue conocida como el reino de Galicia, según la Britannica. El paisaje rural cuenta con pequeñas aldeas relativamente extendidas, y la tierra fomenta fuertes prácticas agrícolas. El terreno es ideal para la cría de animales y la ubicación junto al océano Atlántico favorece la pesca. De hecho, según Britannica, el puerto gallego de Vigo es uno de los principales puertos pesqueros del país.
Como era de esperar, el marisco es habitual en la dieta gallega. Se considera uno de los mejores pescados y mariscos de toda España, con platos frescos que se deshacen en la boca. Y puede que el plato más emblemático de la región sea el pulpo a la gallega. Se trata de un plato tradicional de la región que se remonta al siglo XVI.
Pulpo a la gallega
Pulpo á feira Para hacer el pulpo a la gallega es aconsejable utilizar pulpo congelado, así evitamos tener que batirlo y no corremos el riesgo de que salga duro 500 g de pulpo1 cucharada de pimentón dulce1 cucharadita de pimentón picante2 cucharadas de aceite de olivaSal gorda Una vez descongelado y lavado el pulpo, hervimos abundante…
Para hacer el pulpo a la gallega es recomendable utilizar un pulpo congelado así evitamos tener que batirlo y no corremos el riesgo de que salga duro La congelación provoca la rotura de las fibras, que son las que impiden que el pulpo se ablande. Podemos comprarlo ya congelado o hacerlo nosotros mismos, manteniéndolo así durante 2 ó 3 días. Una vez descongelado, hay que lavarlo, sobre todo para eliminar la arena que puedan tener de las ventosas de los tentáculos.
Algo importante es “asustarlo” cuando vayamos a cocinarlo. El susto consiste en sumergirlo en el agua hirviendo y sacarlo tres veces. A la cuarta vez se deja en el agua para cocerlo. La razón de hacer esto es que así no se desprende la piel. No sé si esta operación tiene una base empírica. Nunca he cocido un pulpo sin hacerla, así que no puedo asegurar que sea imprescindible.
Ingredientes Polbo a feira
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Este plato se prepara hirviendo primero el pulpo dentro de un caldero de cobre. Antes de hervirlo, los tentáculos del pulpo se sumergen y se sacan del agua hirviendo tres veces, mientras se le sujeta por la cabeza, con el fin de rizar las puntas de los tentáculos. Se prefieren los tentáculos a la cabeza, que a veces se desecha. Una vez cocido el pulpo, se recorta con unas tijeras, se espolvorea con sal gorda y pimentón dulce y picante (conocidos en Galicia como pemento y pemento picante) y se rocía con aceite de oliva. El punto óptimo de cocción se alcanza cuando el pulpo no está gomoso pero tampoco demasiado cocido, de forma similar al concepto al dente cuando se cocina pasta. Esto es después de unos 20-45 minutos de cocción (aproximadamente 15 min/kg de pulpo), siempre que el pulpo se deje reposar otros 20 minutos dentro del agua hervida lejos del fuego.
