Receta de pulpo
Si alguna vez ha tenido la suerte de visitar España, lo más probable es que no haya optado por pasear por las remotas comunidades de Galicia. Puede que ni siquiera haya oído hablar de Galicia. Pero, su increíble cocina puede hacer que merezca la pena un viaje. Esta aislada región del noroeste de España es una comunidad autónoma y una región histórica que en su día fue conocida como el reino de Galicia, según la Britannica. El paisaje rural cuenta con pequeñas aldeas relativamente extendidas, y la tierra fomenta fuertes prácticas agrícolas. El terreno es ideal para la cría de animales y la ubicación junto al océano Atlántico favorece la pesca. De hecho, según Britannica, el puerto gallego de Vigo es uno de los principales puertos pesqueros del país.
Como era de esperar, el marisco es habitual en la dieta gallega. Se considera uno de los mejores pescados y mariscos de toda España, con platos frescos que se deshacen en la boca. Y puede que el plato más emblemático de la región sea el pulpo a la gallega. Se trata de un plato tradicional de la región que data del siglo XVI.
Pulpo España
El pulpo es algo más que un alimento básico en Galicia (comunidad autónoma del noroeste de España): es un icono, un símbolo nacional venerado tanto por los gallegos como por los españoles de todo el país.
En Galicia, este cefalópodo se consume en las ferias tradicionales de los pueblos y se vende los fines de semana en puestos callejeros. Estos puestos suelen estar regentados por mujeres llamadas pulpeiras, que cuecen decenas de pulpos en hornillos portátiles dentro de grandes ollas de cobre. El pulpo se sirve en platos de madera con pimentón y aceite de oliva, o se mete en bolsas de plástico con parte del agua de cocción para llevárselo a casa. En gallego, esto es lo que llamamos pulpo á feira, una tapa que bares y restaurantes intentan imitar con mayor o menor éxito, y que a menudo se confunde con su hermano el pulpo a la gallega, en el que el pulpo se sirve con unas patatas cocidas llamadas cachelos.
Lo que mejor sabían hacer era reproducir la magnífica tradición de las pulpeiras gallegas. “Al principio, cocíamos y cortábamos el pulpo allí mismo, en el momento en que el pulpo salía de la olla, como las pulpeiras tradicionales de Galicia”, dice Sierra. “Pero con el tiempo y el mayor número de mesas y clientes, fue imposible mantener el ritmo y tuvimos que cambiar el sistema de cocción, teniendo algunos ya cortados de antemano”.
Ingredientes del pulpo a la gallega
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Este plato se prepara hirviendo primero el pulpo dentro de un caldero de cobre. Antes de hervirlo, los tentáculos del pulpo se sumergen y se sacan del agua hirviendo tres veces, mientras se le sujeta por la cabeza, con el fin de rizar las puntas de los tentáculos. Se prefieren los tentáculos a la cabeza, que a veces se desecha. Una vez cocido el pulpo, se recorta con unas tijeras, se espolvorea con sal gorda y pimentón dulce y picante (conocidos en Galicia como pemento y pemento picante) y se rocía con aceite de oliva. El punto óptimo de cocción se alcanza cuando el pulpo no está gomoso pero tampoco pasado, de forma similar al concepto al dente cuando se cocina pasta. Esto es después de unos 20-45 minutos de cocción (aproximadamente 15 min/kg de pulpo), siempre que el pulpo se deje reposar otros 20 minutos dentro del agua hervida lejos del fuego.
Receta de pulpo a la gallega
Probablemente el plato más típico y más famoso de Galicia: Polbo a feira. Es muy apreciado en toda España como tapa y fuera de Galicia se le llama simplemente pulpo a la gallega. Este plato consiste en tentáculos cocidos de un pulpo (pulpo) de aguas gallegas, cortados en pequeñas partes y servidos en platos tradicionales de madera. No hay fiesta en la que no se sirva pulpo a la gallega.
Cuando esté en Galicia, es imposible perderse el pulpo a la gallega. Lo encontrarás en la carta de todos los restaurantes y se sirve en todas las fiestas. Un plato de pulpo a la gallega en la mesa y usted y su compañía podrán escoger algunas partes deliciosas.
Los rumores dicen que el plato tiene su origen en las ferias de finales del siglo XIX. Los comerciantes traían su propio pulpo y lo cocinaban con aceite de oliva y mucho pimentón. Con el tiempo, la receta se convirtió en tradición y adquirió el nombre de polba a feira. Feira significa fiesta en gallego. Y aún hoy el pulpo se come mucho en ferias y fiestas.
Hoy en día, el polbo a feira es tan popular en Galicia que tiene su propia “festa do polbo” anual. La mayor feria de pulpo está en Carballino. Desde 1962 este lugar recibe miles de visitantes. Cada día se comen alrededor de 40.000 kilos de pulpo. Y muy notable: Carballino se encuentra en Ourense, ¡la única provincia gallega sin costa!
