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Aviso de privacidadEn Gran Bretaña solemos enviar las vacas al matadero cuando son jóvenes. Muy jóvenes. Por término medio, las vacas criadas para carne de vacuno no llegan a cumplir dos años, según las estadísticas de Animal Aid. Algunos argumentan que esto se debe al gusto: un ternero joven tiene una carne más tierna, lo que significa que la textura del filete en el plato es más agradable para la dentadura y tiene un sabor delicado. Otros argumentan que se debe a los beneficios: los ganaderos se ven cada vez más reducidos a los márgenes, ya que los supermercados (o los clientes) exigen precios más bajos por su carne. Según un estudio reciente del SRUC de Edimburgo, cuanto más joven se sacrifica una vaca, más rentable resulta para el ganadero. También es la edad considerada “segura” tras la crisis de la EEB, aunque estas restricciones se están relajando. Por la razón que sea, a los británicos se les ha despertado el apetito por las vacas jóvenes. Y en realidad, no han tenido muchas opciones, hasta ahora.
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El periodismo de seguimiento cambia vidas porque abrimos esa caja demasiado pequeña en la que la mayoría de la gente cree que vive. Creemos que las noticias pueden y deben ampliar el sentido de identidad y posibilidad más allá de las estrechas expectativas convencionales.
“Muchas cosas que acaban” siendo significativas, escribe el científico social Joseph Grenny, “han surgido de talleres de conferencias, artículos o vídeos en línea que empezaron como una tarea y acabaron con una percepción. Mi trabajo en Kenia, por ejemplo, estuvo muy influido por un artículo del Christian Science Monitor que me había obligado a leer 10 años antes”. A veces, llamamos a las cosas ‘aburridas’ simplemente porque están fuera de la caja en la que nos encontramos”.
Si hubiera que inventar un chiste sobre el Monitor, probablemente sería ése. Se nos considera globales, justos, perspicaces y quizá demasiado serios. Somos la magdalena de salvado del periodismo.
El Monitor es una pequeña y peculiar publicación difícil de entender para el mundo. Estamos dirigidos por una iglesia, pero no somos sólo para los miembros de la iglesia ni pretendemos convertir a la gente. Se nos conoce por ser justos incluso cuando el mundo está tan polarizado como en cualquier otro momento desde la fundación del periódico en 1908.
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La Cocina Secreta de The Butchers Club se enorgullece de introducir en su menú de cenas privadas la Carne de Vacuno Rubia Gallega de España envejecida en seco. ¿Qué es exactamente esta carne especial que traemos en exclusiva y por tiempo limitado? En pocas palabras: es carne de vaca vieja y gorda y se dice que es la mejor carne de vacuno del mundo.
El tema de moda ahora mismo en los círculos de chuletones de primera es la carne de vaca vieja española. Más concretamente, una raza de toros y vacas llamada “rubia gallega”, de más de ocho años y procedente de Galicia, en el noroeste de España. Escritores gastronómicos, famosos y amantes de la carne de vacuno se caen de los asientos revestidos de cuero de los mejores restaurantes de Londres y Nueva York, mientras devoran lo que se está coronando como el filete de mejor sabor del mundo.
Estas razas se dejan pastar hasta 15 años más que las reses normales, que se crían específicamente para asadores y carniceros. Durante este tiempo, el veteado madura y confiere a la carne un sabor profundo.
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Al igual que en cualquier otro negocio, para poder abrir una granja industrial es necesario contar con determinados permisos. El más importante es la inscripción en el Registro de Explotaciones de la Comunidad Autónoma donde se ubique la explotación, que se identifica con un número de registro.
Es imprescindible que la explotación que desea adquirir cuente con este número de registro ya que, de lo contrario, no estará adquiriendo una explotación ganadera en funcionamiento sino simplemente comprando una propiedad en España con animales que no podrán ser utilizados para producir ningún producto ganadero.
Asimismo, el titular de la explotación ganadera tiene que realizar unos cursos para poder aplicar y utilizar los productos necesarios para desinfectar los establos donde se encuentran los animales. Además, siempre es necesario contar con un profesional para gestionar los residuos sólidos y líquidos producidos por dichos animales.
En cuanto a las gestiones administrativas, es obligatorio darse de alta como autónomo eligiendo la clasificación fiscal adecuada en Hacienda, más el IVA y el IRPF.
