Venta de ternera gallega
La Montaña Asturiana es una raza bovina local española, dotada de una notable capacidad de forrajeo, de cría y de docilidad. Se cría principalmente en el oriente de Asturias, en el norte de España, particularmente en la cordillera de los Picos de Europa, incluso dentro del Parque Nacional de Covadonga.
El ganado del Valle Asturiano es originario de los valles de Asturias, España. Se cría sobre todo en las zonas costeras del norte, en el Golfo de Vizcaya, y en los valles fluviales al pie de la Cordillera Cantbrica.
El toro de lidia español (Toro Bravo, toro de lidia, toro lidiado, ganado bravo, Touro de Lide) es una población bovina ibérica heterogénea. Se cría principalmente en libertad en fincas extensas de España, Portugal y países latinoamericanos donde se organizan corridas de toros.
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(THE BUSINESS TIMES) – Si el último filete que pidió fue un ribeye, un solomillo o, peor aún, un simple “filete”, es hora de reajustar sus prioridades si quiere mantener alguna credibilidad ante el conjunto de comedores de carne chi-chi.
Ya no se trata de saber diferenciar entre los grados de marmoleo del wagyu australiano (de 0 a 9) o de su homólogo japonés (de A1 a 5). Hoy en día, hay que distinguir el txuleton del tri-tip, el Scottish Highland del Red Poll, el shorthorn del longhorn, el wet-aged del dry-aged, si se quiere formar parte de las filas de los foodies “informados”.
En Singapur, sin duda provocada por la llegada del wagyu australiano y luego del auténtico McCoy japonés -especialmente después de que se levantaran las restricciones a sus importaciones-, los últimos tres o cuatro años han visto una creciente demanda de carne de vacuno “de diseño”.
De no poder regalar carne de vaca alimentada con pasto cuando el restaurante de carnes Cut, con estrella Michelin, abrió sus puertas en el Marina Bay Sands en 2010, el chef ejecutivo Joshua Brown pasa ahora gran parte de su tiempo buscando diferentes razas de este tipo de ganado.
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The Butchers Club’s Secret Kitchen se enorgullece de introducir la carne de vaca rubia gallega envejecida en seco procedente de España en su menú de cenas privadas. ¿Qué es exactamente esta carne especial que traemos en exclusiva y por tiempo limitado? En pocas palabras: es carne de una vaca vieja y gorda y se dice que es la mejor carne del mundo.
El tema de moda en los círculos de la carne de primera categoría es la carne de vacas viejas españolas. Más concretamente, una raza de toros y vacas llamada “rubia gallega” que tiene más de ocho años y procede de Galicia, en el noroeste de España. Escritores gastronómicos, celebridades y amantes de la carne de vacuno se caen de los asientos revestidos de cuero de los mejores restaurantes de Londres y Nueva York, mientras devoran lo que se está coronando como el filete de mejor sabor del mundo.
Estas razas concretas se dejan pastar hasta 15 años más que las bestias normales, que se crían específicamente para asadores y carniceros. Durante este tiempo, el marmoleado madura, lo que da a la carne un sabor claramente profundo.
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Desde hace algún tiempo, como muchos de vosotros sabréis, estamos a la vanguardia de la promoción y venta de la carne de vacuno española, tanto en internet como en la tienda. Esta carne de sabor intenso y denso, procedente de las colinas de Galicia y de las tierras de la sidra del País Vasco, es muy especial, por la sencilla razón de que procede de ganado lechero viejo. Vacas que se han dejado pastar hasta 15 años. Es una propuesta única en este país y, por lo tanto, la Vaca Vieja Española es uno de nuestros productos más populares.
Sin embargo, en el fondo, en T&G Towers llevamos tiempo queriendo poner en marcha algo similar con vacas lecheras retiradas del Reino Unido. Se han golpeado los puños sobre las mesas, se han garabateado furiosamente planos y notas sobre posavasos, y a menudo se ha derramado una llorosa resignación (a menudo después de la cuarta pinta) con la frustración de que estamos a un paso de alcanzar nuestro objetivo. Sí, estas discusiones suelen tener lugar en el bar.
