Pastel de atún | Empanada gallega
Siendo el pesimista innato que soy, al ver este fin de semana pasado cómo una pequeña embarcación era zarandeada como un coche de dodgem en los agitados mares azul-grisáceos de la normalmente plácida costa de Jersey, me acordé de la Costa de la Muerte, en la costa noroeste de España, donde los pescadores gallegos se han dejado la vida durante generaciones. [En un capricho del destino editorial, puede que, sin querer, me haya inspirado para esta fantasía en la portada (entonces sin abrir) de Bon Appetit de este mes, pero como verán, si perseveran, hay un poco más de detalle debajo de lo que Barbara Fairchild suele proporcionar].
Los visitantes habituales de este blog quizá recuerden el post del pasado mes de abril sobre la pizza argentina, en el que aventuraba una teoría sociológica sobre el impacto que los inmigrantes italianos han tenido en la cultura y la comida de su país de adopción. Es posible que exagerara un poco. Más allá de sus magníficas carnes, lo más famoso de la cocina argentina no es, como he dicho, la pizza o la pasta, sino las empanadas. Para explicar esto, originalmente tenía la intención de embarcarme en una larga discusión sobre cómo los inmigrantes gallegos estaban detrás del desarrollo de la emblemática empanada argentina. Lamentablemente, no he podido encontrar ninguna prueba que apoye esta hipótesis, sobre todo porque las empanadas argentinas se parecen más a la típica empanadilla española que a la empanada gallega, mucho más grande, y es probable que fueran populares en Argentina mucho antes de que los gallegos llegaran en masa. En su lugar, bastará con una breve descripción de cómo encontramos empanadas gallegas en un auténtico mar de tartas argentinas durante nuestra estancia en Buenos Aires el año pasado. Lo sentimos.
Cómo hacer una Empanada Gallega de Atún GANADORA DE PREMIOS
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Llevo toda la semana pensando en la comida gallega, desde que J. Kenji López-Alt escribió sobre cómo cocinar pimientos de Padrón. Hace algunos años trabajé en una granja en Galicia, España, de donde proceden esos pimientos, y tengo muy buenos recuerdos de la comida de allí. Es una región española a la que no se presta suficiente atención.
Es difícil elegir un plato gallego favorito: ¿cómo elegir entre un plato de pimientos de Padrón fritos y pulpo gallego (pulpo con aceite de oliva, sal y pimentón)? Pero si tuviera que elegir uno, creo que me quedaría con la empanada gallega, tanto por su exquisitez como por su repercusión mundial: La empanada gallega es, al fin y al cabo, la empanada original. Así es, todas las empanadas de Latinoamérica, desde las fritas hasta las horneadas, desde las de trigo hasta las de maíz, tienen su origen en la versión gallega.
Receta de la famosa empanada gallega de atún
La empanada gallega es uno de los platos más tradicionales de la cocina de Galicia y, como tal, uno de nuestros platos estrella en La Casa Gallega, nuestro restaurante gallego en Madrid. Las empanadas son uno de los grandes atractivos de nuestro restaurante, ya que las elaboramos de forma tradicional y con diferentes rellenos. Ven y reserva en nuestros salones para probar nuestra empanada de carne gallega. ¡Buenísima!
La empanada de carne gallega es uno de los platos más representativos de Galicia y uno de los que más ganas de probar atrae a los comensales. Para su elaboración, se necesita en primer lugar la creación de la masa, que ya he contado en post anteriores cómo se hace y qué contiene.
Para el relleno de la empanada, se utiliza aceite, sal, cebolla, it, pimiento (Rojo, verde o ambos, indistintamente y a elección de cada receta) y carne. También se pueden utilizar otros muchos ingredientes al gusto como puerro, canahoria, huevo, panceta, salsa de tomate o chorizo para hacer una empanada gallega de carne con chorizo, también muy popular.
En nuestro restaurante ofrecemos una amplia variedad de empanadas gallegas en Madrid elaboradas con ingredientes cuidadosamente seleccionados y de primera calidad. Ponemos a disposición de nuestros clientes nuestras empanadas artesanas con un toque especial de nuestro chef que le da ese sabor único y distintivo a cada receta.
¡Receta de empanada gallega de bonito! ¡Haz tu propia masa!
Si quiere descubrir más recetas y platos gallegos, consulte nuestra guía gastronómica de Galicia. Rellenos de empanadaNuestras empanadas favoritas son las rellenas de bonito que siguen esta auténtica receta española. Para los que quieran probar algo diferente, hay una lista interminable de rellenos de empanada con influencias culinarias de todo el mundo. Masa de empanadaCuando se trata de masa de empanada, hay algunas escuelas de pensamiento sobre lo que hace el perfecto color dorado, teñido de pimentón. Algunas recetas insisten en que lo mejor es impregnar la masa de empanada con aceite y pimentón, lo que le da un color rojizo cuando se hornea. Otras recetas simplemente utilizan un glaseado de aceite y pimentón dulce que se aplica con una brocha sobre las empanadas antes de hornearlas. Ambas funcionan bien, pero hemos descubierto que el glaseado de aceite y pimentón es una opción más fácil. Así que, para esta receta de empanada, vamos a utilizar el glaseado de aceite y pimentón dulce.
¿Puede ser vegana la masa de empanada? Aunque las auténticas recetas españolas de empanada requieren que la masa se haga con huevo (y algunas también se glasean con huevo batido), no es difícil hacer una masa de empanada completamente vegana. Como era de esperar, se necesita muy poco para transformar la receta tradicional de empanada en una opción apta para veganos. Basta con omitir el huevo. Sí, ¡así de sencillo! Empanadas fritas u horneadas: Tradicionalmente, las auténticas empanadas españolas como esta receta se hornean, pero hay muchas recetas de empanadas (principalmente de origen latinoamericano) que fríen la empanada. Por supuesto, esto resulta imposible con la empanada gallega, ya que es demasiado grande. Como regla general, si se preparan empanadas pequeñas, se pueden hornear o freír. Las empanadas grandes, como las de la auténtica cocina española, se hacen al horno.
