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Un nuevo proyecto Llevábamos varios años buscando en todo el mundo una raza de ganado que complementara nuestros productos de carne Wagyu. Tras hablar con nuestros clientes, supimos que buscaban carne de vacuno alimentado con pasto que superara a los productos existentes en textura, ternura, sabor y, lo que es más importante, consistencia.
El descubrimientoEn 2011, durante una visita a nuestro distribuidor europeo de carne, vimos una increíble pieza de Shellion envejeciendo en seco en su cámara frigorífica. Fue el tamaño del lomo y del músculo del ojo lo que atrajo inicialmente nuestro interés. Luego nos maravilló la textura de la carne y la grasa, y la cantidad de grasa intramuscular.
Empezamos a hacer preguntas y confirmamos que se alimentaba de pastos, cómo se criaba y de dónde procedía. Antes de compartir toda la información, nos invitaron a su casa a comer a la barbacoa, trayendo consigo algunos filetes del trozo de carne que habíamos admirado. Al comer la carne se confirmaron todas nuestras esperanzas, la carne estaba tierna, jugosa y el sabor era increíble. Fue entonces cuando nos explicaron la raza.
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Inicia sesión o crea una cuenta para guardar tus propiedades favoritas o búsquedas aquí2323Palas de Rei, Lugo, Galicia, EspañaVer mapa€65.000TIPO DE PROPIEDADCasa de AldeaTamaño349 m²Descripción de la propiedadEsta propiedad se encuentra en la aldea de Tarrío, cerca de Palas de Rei, Lugo. En el pueblo hay varios vecinos que se dedican a la vida agrícola y ganadera. Es una zona muy tranquila. Unas líneas más abajo encontrarás una descripción de su magnífico entorno.
En la planta baja hay una nave de 116 m2. Una zona de vivienda de 28 m2. Y un anexo de 96 m2. En la primera planta, el espacio está dedicado a vivienda y tiene una superficie de 109 m2. Tiene una preciosa terraza con una espectacular balaustrada de granito. Interiormente la casa necesita una reforma integral. El exterior y la estructura están perfectos. Tiene luz y agua.
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El crecimiento de las ciudades y el abandono de la aldea nos ha traído una sociedad bastante alejada de las labores del campo y del ganado. Cada vez son más los niños y niñas que nunca han visto una vaca de cerca. Por eso, un gran recurso para acercarse a este mundo es la visita a una de las muchas granjas que nos abren sus puertas en Galicia.
Muchas son conocidas como granjas escuela, enfocadas a la divulgación de la vida en el campo y a las actividades de ocio más allá de la granja. Sobre todo, acogen a grupos de estudiantes, familiares o amigos. Entre ellas:
La granja de Berganda, en Negreira, cerca de Compostela, además de actividades agropecuarias y cuidado de animales, ofrece actividades de ocio y tiempo libre como: paseos a caballo, talleres, celebración de eventos, etc.
La granja de O Souto, en Ortigueira, además de ser un centro de turismo ecuestre, ofrece la posibilidad de realizar campamentos, rutas, visitas, clases, cursos… Muchas granjas, como esta de O Souto, abandonaron la actividad lechera, en su caso, y se convirtieron en un centro de actividades turísticas ecuestres.
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Todos nuestros animales de raza gallega proceden de Lugo, provincia de Galicia, zona dotada de una situación geográfica y un microclima ideal para la cría de nuestros animales. Pastos ricos, abundantes y extensos, con brisa húmeda y salada por su proximidad al mar, son el principal alimento de su dieta.
Estas vacas se crían de forma tradicional, haciendo hincapié en una alimentación basada principalmente en el maíz y los productos agrícolas que encuentran a su paso. Dado que son animales que pueden alcanzar grandes dimensiones, se prefiere que crezcan en grandes espacios abiertos, donde puedan encontrar su propio alimento mientras realizan ejercicios que, en última instancia, influyen directamente en la textura de su carne.
Su peso normal oscila entre 400k y 500k aproximadamente. Sin embargo, debido al énfasis que ponemos en su alimentación, obtenemos vacas con pesos superiores de entre 600 kg y 900 kg de peso vivo, de media para las vacas que servimos.
Estas vacas tienen una edad mínima de sacrificio de entre 8 años y un máximo de 12 años. Es precisamente a estas edades, cuando se puede obtener el mejor matiz de grasa, una infiltración de colores entre el blanco y el amarillo, como tono límite, que nos da información sobre la alimentación. Las vacas tienden a acumular más grasa en las zonas del lomo y las patas. Siendo éstas las más demandadas por el mercado actual, aunque es un animal del que cada zona noble es especialmente exquisita y única.
