Percebes
Los percebes portugueses (o perceves) o percebes ingleses son mariscos de aspecto exquisito, raros y caros que se encuentran en Portugal. Los percebes son crustáceos que se adhieren a las rocas en su fase larvaria y permanecen allí durante toda su vida. Pueden encontrarse en el interior de cuevas y otras superficies duras de rocas y flatsome a lo largo de la costa del Océano Atlántico. Son especialmente famosas en el Algarve, al sur de Portugal, y en Galicia, al norte de España. Por su aspecto, a veces se les llama dedos de Lucifer. Los mejores y más caros percebes son los grandes, bien crecidos y con más carne. Se crían sobre todo en lugares peligrosos y de difícil acceso.percebes que crecen dentro de una gruta en el Algarve
Estos percebes son recogidos por percebeiros experimentados que conocen bien la dinámica del océano y tienen la habilidad suficiente para acceder a ellos.Dado que son raros, los pescadores realmente necesitan conocer el lugar adecuado para conseguir los de buena calidad. Muchas veces es necesario bucear, ya que les gusta crecer bajo el agua, sobre todo en lugares azotados por grandes olas. La recolección de percebes es un proceso manual, peligroso y largo, por lo que su precio es elevado. Puede aprender un poco más sobre el proceso en el siguiente vídeo.
Percebes
“Le dije a mi hermana que parecían algas pero vivas. La única vez que vi algo así fue en Portugal, comí los que parecen patas de dinosaurio, pero éstos tenían un aspecto ligeramente distinto”.
Los percebes se consideran un manjar en España y Portugal, y pueden llegar a costar hasta 80 libras el kilo, ya que son difíciles de recolectar. Se encuentran en las rocas del litoral y en los restos flotantes que pueden arrastrar a las playas.
Sólo cuando vio en las noticias noticias sobre los percebes se dio cuenta de lo que había visto. “No pensamos que fuera algo inusual en este país, así que hicimos la foto y seguimos con nuestro día”, explica.
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Percebes en español
Galicia es famosa por el “Camino de Santiago”, la ruta de peregrinación que atraviesa el norte de España y que miles de personas siguen cada año para visitar la tumba del apóstol Santiago, en Santiago de Compostela. Para muchos, este Camino es la vía más directa al cielo. Pero pregunte a los lugareños y le jurarán que conocen una vía rápida mucho más corta… los percebes.
Los percebes son la indiscutible joya secreta del marisco español. No es el alimento más bonito, ni el más fácil de comer. Y con unos precios que alcanzan la escalofriante cifra de 300 euros el kilo durante la temporada navideña, tampoco es el más asequible. Sin embargo, sí es el más apreciado. Pregunte a cualquier entendido cuál es el marisco más sabroso de todos y estoy seguro de que la mayoría -si no todos- elegirán estos crustáceos con forma de pata y aspecto extraterrestre. ¿Por qué?
Los percebes viven pegados a las rocas del litoral gallego. Pero no a cualquier roca… prefieren las zonas donde el agua golpea las rocas con una fuerza inusualmente feroz. Esta rugosidad provoca un efecto positivo directo en el agua… la mantiene extremadamente limpia. Y esto es muy importante porque los percebes se alimentan por infiltración, lo que significa que vivir en un medio tan puro explica por qué comerse uno de estos animales es como meterse un trocito de océano en la boca. Y de paso, también justifica los altos precios que pagamos por ellos, ya que los “perceberos” se juegan la vida para acceder a ellos y capturarlos en zonas costeras tan peligrosas y abruptas.
Percebes de cuello de cisne
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Si le gusta el marisco y le gusta España, añada Galicia a su lista. Su situación costera, en el extremo noroeste de España, ofrece un festival de langostinos, cigalas, navajas, cangrejos, pulpos, pescados y una de las criaturas más extrañas que jamás haya visto: el percebe.
La primera parada es la Lonja de la Plaza de Lugo. Lleva funcionando desde 1910 y, aunque a su alrededor han surgido oficinas y comercios de lujo, los lugareños siguen viniendo a comprar el pescado para la cena.
El mercado es como una versión mucho más grande de la sección de marisco de los Paddy’s Markets de Sídney, en Chinatown. Está embaldosado, relucientemente limpio y lleno de más de dos docenas de vendedores que ofrecen el marisco más fresco que pueda imaginarse. Cada año pasan por este mercado 40.000 toneladas de pescado.
