CÓMO COMER MARISCO – PERCEBES, CANGREJOS, BERBERECHOS
La comida define a un pueblo quizás más que nada. Más que las canciones, la danza, los festivales, la literatura o incluso la geografía. Uno es lo que come. Y en Galicia se come bien. Mejor que los españoles. La mejor comida de España se encuentra en Galicia. Y punto.
La cocina gallega es sofisticada y a la vez sencilla. Ingredientes de calidad y preparación íntima. Nada pretencioso. Nada de ciencia alimentaria elaborada y vanguardista. Sólo buena comida. Aquí están mis cinco mejores platos gallegos. Cuéntame tu comida gallega favorita en los comentarios.
Uns pican e outros non-s Algunos son picantes y otros no, como dice el refrán. Para ser sincero, nunca he probado un pimiento de Padrón picante y eso que he comido bastantes. Para ser brutalmente honesto, los gallegos y los españoles no tienen una gran tolerancia al picante. Puede que haya algún pimiento de Padrón que te sorprenda, pero no se puede comparar con algunas comidas mexicanas tan picantes que te hacen llorar. Dicho esto, estos pequeños pimientos verdes son sencillamente deliciosos. Fritos y rociados con aceite de oliva y sal marina, se pueden encontrar en los bares de tapas de toda España.
VÍA COSTAS. Grupo Béjar en GALICIA.
Galicia es conocida por su gastronomía, con recetas tan conocidas como el pulpo á feira, pero también se pueden probar experiencias culinarias únicas en la región, como el ritual previo a la toma de la famosa queimada, cenar en un pazo o ver cómo los percebeiros recogen marisco en la orilla. Estas son sólo algunas de las opciones insólitas que encantarán a cualquier viajero gastronómico:
En el Parque Nacional de las Islas Atlánticas de Galicia se encuentran algunos de los paisajes más bellos de Galicia: aguas cristalinas bañando playas de arena fina, pinares, faros y acantilados… El parque está formado por las islas Cíes, Ons, Sálvora y Cortegada. Aunque las más famosas son las islas Cíes, en esta ocasión le proponemos visitar Ons, donde podrá relajarse y disfrutar del ritmo pausado de la vida isleña, escuchar el rugido del mar en las misteriosas cuevas marinas o furnas, y probar el famoso plato local: el polbo á Illa (pulpo isleño).
Uno de los mejores lugares del mundo para ver las estrellas es Pena Trevinca, el punto más alto de Galicia, en Ourense. Es una zona espectacular de lagos glaciares y pueblos de casas de piedra, donde el tiempo parece detenerse. Algunas de estas casas rurales están equipadas con telescopios para mirar las estrellas… y la comida es fantástica. Recomendamos la carne de vacuno de la zona, y los vinos con Denominación de Origen Valdeorras.
Mariscada ¡a por lo dulce! Parte final. Gozada en el
Mi marido Hal y yo hemos hecho el Camino de Santiago dos veces (en 2013 y 2015), ambas desde los Pirineos hasta la costa oeste de Galicia. No hemos pasado hambre. Pero seamos sinceros: Aunque hay una comida suntuosa en el Camino de Santiago, las cenas a veces pueden ser mediocres y repetitivas: “comidas de peregrinos” de tres platos vaciados en platos de latas, y un desfile de tortillas de patatas gomosas preparadas días atrás.
De hecho, el fenómeno de las tortillas antiguas está tan extendido que algunos bares colocan carteles que describen sus tortillas como recién hechas. (En un delicioso episodio, un peregrino inglés intentó pedir las “recién hechas”. El camarero le preguntó, en español, “¿Las recién hechas qué?”. El humor sobrevino).
Cuando nos despedimos de nuestros compañeros de caminata en Santiago de Compostela, me sentí desolado en un 98%, pero aliviado en un 2% de que para nuestra caminata hacia la costa, sólo éramos responsables de alimentarnos. Acabamos coincidiendo con Silvia, una catalana experta en vinos de Barcelona, y su prometido Mike, para la caminata hasta Finisterre, el “Fin del Mundo”.
Clube da mariscada
Los menhires y las meigas -las piedras erguidas y las benignas brujas de los bosques- son fundamentales en el mundo de los espíritus de Galicia y en su mundo de las bebidas espirituosas, donde los refinados licores de sobremesa desempeñan un papel central de mediación entre la tierra, el mar y el cielo. En la ciudad de peregrinación de Santiago de Compostela quemamos el orujo en una queimada ritual para iniciar una aventura culinaria que recorre los fiordos de las Rías Baixas, sorprendentes viñedos, pescados recién capturados, la carne de vacuno más exclusiva del mundo, quesos artesanos y una gran cantidad de verduras ecológicas.
En las colinas, el gran plato de pulpo a feira es preparado para nosotros por el chef campeón del mundo que alimentaba regularmente a Graham Greene y Sir Alec Guinness; un raro manjar tierno y especiado con pimentón para nutrirnos después de una larga mañana en los vertiginosos viñedos de la Ribeira Sacra (oficialmente designados como “heroicos”), donde los recolectores escalan las terrazas de la montaña con arneses de alpinista para recoger su rara cosecha. Los viticultores pioneros están transformando Galicia en un paraíso enológico, basándose en la herencia de los antiguos pazos. Nuestras visitas incluyen un Pazo con uno de los mayores jardines de Europa, con una visita privada al palacio del campo. En un plano arquitectónico más humilde, los hórreos de piedra, colocados en lo alto de los pilares, muestran el genio de la arquitectura popular.
